不好做。
去菜市场的人基本是家庭主妇，和卖菜商贩，都了解新鲜蔬菜的价格 而且既然去买菜了，自然是回家自己炒菜吃
去菜市场的人也只会想着买菜完后赶紧回家自己炒菜吃，不会再逗留外面吃的。
总之 不建议在菜市场卖炒菜 可以考虑卖早点。
保持瘦肉新鲜和健康是确保炒粉食材高质量的关键。首先，要冷藏或冷冻新鲜瘦肉，避免在室温下长时间存放。
其次，避免变质或污染的交叉污染，准备并储存肉食品的表面、烹饪器具和手部必须是清洁的。
最后，可通过加入适当的调味料和技巧来增强瘦肉的口感和延长保质期。例如，可使用盐和醋腌渍肉，并用它们烹饪炒粉，或将瘦肉切成小块，用保鲜膜密封后冷冻，随后在需要时解冻后使用。
摆摊炒面是否用冷水泡主要取决于你选择的原材料和处理方法。如果使用新鲜制作的面条，建议先用开水快速煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡，这样能让面条更加爽滑，不易糊煮，也更加耐炒。
如果使用干燥的面条或者现成的炒面，则不一定需要用冷水泡。总之，处理方法要根据具体情况而定。