1、冰箱冷藏：皮蛋可以放入冰箱冷藏保存。将皮蛋放入保鲜袋或专用的盒子里面后，再把皮蛋放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2～3个月左右。
2、塑料袋密封保存：一般没有吃完的皮蛋，我们可以用塑料袋将其密封起来，放在常温下进行保存，这样可以保存3个月左右。
变蛋又名皮蛋、松花蛋、彩蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花样的花纹得名。
皮蛋具有提高食欲、补充营养等功效。
变蛋是中国传统的蛋类加工品，具有独特的风味和营养价值。不同地区和个人可能有不同的配方和制作方法，以下是一种常见的变蛋配方：
- 鸡蛋50个；
- 石灰500克；
- 食用碱100克；
- 草木灰100克；
- 侧柏叶30克；
- 盐1-2克；
- 花椒5克；
- 八角5克；
- 红茶叶5克；
- 水1500毫升；
- 木屑3-4斤。
制作变蛋是一个需要依赖经验的手艺，最佳的变蛋讲究“大红大绿”，即清是红的，黄是绿的，还带有一些松花的结晶花纹。