香肠一般是洗净后直接水煮，然后切片装盘吃，也可以用煮好切好的来炒大蒜苗，蒜苔，还可以与土豆，无筋豆加适量调料一起炒炒后煲饭
蒸食：将腊肠洗净，放入蒸锅中蒸约20-30分钟，至熟透后取出切片即可食用。这种方法可以保留腊肠的原汁原味，口感鲜美。
煮食：将腊肠放入锅中，加入适量的水，煮至腊肠变软熟透后取出切片。煮食时可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，增加风味。
炒食：将腊肠切片，搭配其他蔬菜或食材一起炒制。例如，可以与青椒、红椒、洋葱等蔬菜一起炒制，或者与米饭一起炒制成腊肠炒饭。炒食时可以加入适量的盐、酱油等调味料，调整口感。
无论选择哪种吃法，都需要注意将腊肠彻底煮熟或蒸熟，以确保食品安全。此外，根据个人口味和喜好，可以适量添加调料和配菜，增加风味和营养价值。
1. 选用新鲜土猪肉，切成适当大小的肉块，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2. 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。食盐炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐烂。
3. 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4. 用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
以上是四川腊蹄子的基础腌制过程，不过请注意，每个家庭或者个人在制作的过程中可能会有自己的一些独特手法和秘方。