厨房中常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和红薯淀粉，它们的区别如下：

1. 玉米淀粉：也称为粟粉，是从玉米中提取的淀粉，呈白色粉末状。它是一种通用的淀粉，可用于烹饪、烘焙、调味等多种用途。在烹饪中，玉米淀粉通常用于勾芡、制作面糊、炸食物等。

2. 土豆淀粉：是从土豆中提取的淀粉，呈白色粉末状。它比玉米淀粉更细腻，更容易溶解，因此在烹饪中更常用于勾芡和制作面糊。此外，土豆淀粉还可以用于制作薯粉、薯片等食品。

3. 木薯淀粉：是从木薯中提取的淀粉，呈白色粉末状。它比其他淀粉更耐高温，因此在烹饪中更常用于炸食物。此外，木薯淀粉还可以用于制作粉丝、凉粉等食品。

4. 豌豆淀粉：是从豌豆中提取的淀粉，呈白色粉末状。它比其他淀粉更细腻，更容易溶解，因此在烹饪中更常用于制作面糊、勾芡等。此外，豌豆淀粉还可以用于制作豆腐、豆浆等食品。

5. 小麦淀粉：是从小麦中提取的淀粉，呈白色粉末状。它比其他淀粉更容易溶解，因此在烹饪中更常用于制作面糊、勾芡等。此外，小麦淀粉还可以用于制作面包、饼干等食品。

6. 红薯淀粉：是从红薯中提取的淀粉，呈白色粉末状。它比其他淀粉更细腻，更容易溶解，因此在烹饪中更常用于制作面糊、勾芡等。此外，红薯淀粉还可以用于制作粉丝、凉粉等食品。