是的,香菇硬硬的肯定没熟。香菇是一种食用菌类,其质地柔软、口感鲜美,熟后呈现出柔软的质地。当香菇硬硬的时候,说明其内部还没有完全熟透,可能会存在微生物或重金属等有害物质,不宜食用。烹饪香菇时,一定要煮至香菇完全变软,以确保食用安全和满足口感需求。
香菇中的香味来源于核苷酸的含量,其中以5’-鸟苷酸最为显著,它也是香菇等食用菌的主要显味特质,大家都知道,鲜香菇和干香菇风味不同。
据研究,在干香菇中5’-鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍,所以干的就好吃了。
泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。
如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。
如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好
1、收集制作菌种可用的枝条。不用传统的木屑菌种制作技术,改用枝条制作菌种。比传统制作菌种,具有简单,制作方便,耐老化,等许多优点。一般枝条,可选用荆条,紫穗槐条,栎木枝条,竹条等。为保证枝条的营养丰富,在搜集枝条时,一般应以秋冬季节落叶后。这是由于营养回流,树枝营养含量丰富。等待枝条叶子自然落完。选择直径一公分粗枝条,细长,底上均匀的为最好。然后,把枝条斜切截成长度大约2.5公分的小段。将切好的小段儿晒干,收集起来之后,放于通风干燥处,储存,中间不可发生霉变。
2、制作菌种之前的准备。准备一个消毒好的水池,将截好晒干无霉变的枝条摆放在水池内。高度占到水池的60%左右,然后压盖好,预防枝条上浮,然后,注入清水。大约没过枝条130%左右。继续浸泡大约40小时左右检查。有无浸泡透。将浸泡透的枝条,除去压盖物,加入少量的生石灰。进行搅拌,ph值呈现偏碱性。选用聚丙烯菌种袋,可根据自己需要选用,一般选用规格为15公分ⅹ35公分的专用袋。将枝条沥去水分,进行装袋儿,每袋装一百根左右。封口时不可封的太紧密。以防蒸时气体膨胀撑破塑料袋儿。精装好纸条的地儿,放于高压锅内,进行高压灭菌。高压锅内,保持在两个气压,大约需要3个小时,常温需要经过十个小时以上的高温灭菌。然后冷却至常温备用。
3、准备接种箱进行接种。一般,秋季栽培的菌种在夏季进行制种。春季栽培的菌种在冬季制种。一般采用气雾剂杀菌40分钟后,可进行操作接种。将原菌种块制成,黄豆粒大小的块状进行接种。将接种完的菌袋放于恒温室内的菌架上。温度应保持在24-27度。温差不可过大,以免影响菌丝生长。在发菌过程中,及时检查是否有被杂菌污染,淘汰处理掉被杂菌污染的,一般,经过6-7个星期,就可以发满菌袋。