蛋黄酥烤成金黄色并且酥脆，才算好。具体来说，可以从以下几个方面来判断：
1.外观：烤好的蛋黄酥表面应该呈现出金黄色的色泽，外表酥脆，没有出现裂纹或变形。
2.香气：烤好的蛋黄酥会散发出浓郁的黄油香气，让人垂涎欲滴。
3.口感：烤好的蛋黄酥应该口感酥脆，入口即化，不黏牙，不油腻。
4.内馅：烤好的蛋黄酥内馅应该是细腻、柔软、香甜的，与酥皮相得益彰。
综合以上几个方面来判断，只有同时满足外观、香气、口感和内馅的要求，才能算是一道完美的蛋黄酥。
蛋黄酥的油皮通常使用中筋面粉制作，因为中筋面粉具有适中的筋度，能够在制作过程中形成较好的延展性和柔韧性，使油皮更加酥脆。
然而，使用低筋面粉也可以制作蛋黄酥油皮，但可能会有一些差异。低筋面粉的筋度较低，面团相对较软，容易延展，但在烤制过程中可能不够酥脆，口感可能会相对较软。
如果你决定使用低筋面粉制作蛋黄酥油皮，可以尝试以下方法来改善口感和质地：
1.调整配方：适量减少水的用量，以使面团不过于湿润。
3.注意操作技巧：在擀面和折叠油皮时，要尽量轻柔，避免过度拉伸面团，以免破坏其层次感。
4.控制烤制时间和温度：根据你的烤箱特点，适当调整烤制的时间和温度，确保油皮能够烤至酥脆。
需要注意的是，不同的面粉特性和配方可能会影响最终的成品效果。如果你对蛋黄酥的口感和外观有较高的要求，建议还是使用中筋面粉来制作油皮，以获得更好的效果。
此外，你也可以尝试在低筋面粉中加入适量的高筋面粉或中筋面粉，以增加面团的筋度。这样可以更好地平衡面团的延展性和酥脆度。
无论使用哪种面粉，制作蛋黄酥都需要一些实践和经验的积累。你可以根据自己的喜好和实际情况进行尝试和调整，找到最适合自己的配方和方法。
蛋黄酥用油豆沙。
油豆沙的做法如下：准备好原料红豆，将其洗干净后用水泡大约1至2小时备用，也可以提前一天的晚上用水泡上，第二天再用；倒掉泡豆的水后，重新加入清水，烧开后熬烂，也可以使用电饭锅的煮粥档；煮好后将煮熟的红豆放入料理机，加少量的水一起打成红豆泥；将少量的面粉放入锅中小火翻炒至微微变黄，拿出备用；锅内放入少许的玉米油，将红豆泥和白砂糖放入锅中小火翻炒；加入炒好的熟面粉，继续翻炒至合适的干度；炒好的豆沙冷却后平均分成小团，用于后续制作蛋黄酥。