馒头和叶菜的消化程度主要取决于它们的成分和制作方式。
馒头主要由面粉制成，经过发酵和蒸煮，其中的淀粉和蛋白质都相对容易被人体消化吸收。特别是经过发酵的面团，其中的淀粉已经被部分转化为糖分，这使得馒头更加容易被人体消化。
叶菜，如菠菜、小白菜等，含有丰富的膳食纤维和微量元素，对人体有益。然而，叶菜的消化速度相对较慢，因为膳食纤维是一种不易被人体消化的碳水化合物。
总的来说，馒头相对于叶菜来说更好消化，但这并不意味着叶菜就不重要。叶菜是人体获取膳食纤维和多种维生素的重要来源，适量摄入对身体有益。
以下是几个让馒头变白的小诀窍：
1.选用高质量的面粉：选择面筋含量高、白度好的面粉可以使馒头更白。
2.充分揉面：揉面时要充分，使面团中的面筋充分形成，这样可以使馒头更加松软、白亮。
3.控制发酵时间：发酵时间过长会使馒头变黄，因此要控制好发酵时间，一般在 1-2 小时左右。
4.注意蒸煮火候：火候过大或过小都会影响馒头的颜色和质量，一般建议用中火蒸煮。
5.加入适量的碱：在揉面时加入适量的碱可以中和面团中的酸，使馒头更加白亮。
6.覆盖湿布：在蒸煮馒头时，可以在锅盖上覆盖一层湿布，这样可以防止水蒸气滴落，使馒头表面更加光滑。
需要注意的是，馒头的颜色也受到面粉的品种、水质等因素的影响，因此要根据实际情况进行调整。同时，在制作馒头时，要注意卫生和安全，确保食品的质量和安全。