"纯大肉"通常指的是大块的肉类，如猪肋排、羊腿、牛腱等。要做好吃，关键在于选材、腌制和烹饪方法。以下是一种通用的做法：

材料：

- 大块肉（如猪肋排、羊腿、牛腱等）

- 腌料（根据肉的种类和个人口味选择，常见的有盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉等）

- 香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等，可选）

- 蔬菜（如胡萝卜、洋葱、芹菜等，可选）

- 水或高汤

步骤：

1. 准备肉：将肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。如果肉块较大，可以考虑切成适当大小的块状，以便更好地入味和烹饪。

2. 腌制：将腌料均匀涂抹在肉的表面和切口中，充分腌制。腌制时间根据肉的种类和块大小而定，一般至少需要30分钟，更长时间如数小时或过夜会更入味。

3. 焯水：将腌制好的肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干。

4. 烹饪：根据肉的种类选择合适的烹饪方法。对于猪肋排，可以选择红烧或烤制；羊腿适合烤制或炖煮；牛腱适合慢炖。将肉放入锅中，加入足够的水或高汤，加入香料和蔬菜，用小火慢炖或按照相应烹饪方法进行。

5. 调味：在烹饪过程中，根据个人口味适时添加盐、酱油等调味品，调整汤汁的浓稠度。

6. 检查熟度：烹饪至肉质酥软，用筷子或叉子能轻易扎透即可。对于烤制的肉，可以用温度计检查内部温度是否达到安全食用标准。

7. 出锅：将烹饪好的肉取出，放置片刻让肉汁重新分布，然后切片或整块上桌。

注意事项：

- 不同的肉类有不同的烹饪时间和温度要求，要根据实际情况调整。

- 慢炖可以让肉质更加酥烂，但要注意火候，避免煮得太久导致肉质散架。

- 烤制时要定期翻面，确保各面均匀受热，避免烤焦。

- 可以根据个人喜好在烹饪过程中添加其他配料，如土豆、蘑菇等，增加风味。