1、清理削皮。将刚发掘出去的带泥连藕用冷水洗干净，分为藕段，再将藕段两边的藕节除掉，并且用不锈钢板铲刀刮掉连藕外皮。
2、侵泡脱水。为避免 连藕褐变，将削皮后的连藕先侵泡在0.8%～1.5%的食用盐水溶液中，待藕体稍酸软后，再放置LB连藕防腐剂水溶液中侵泡40分钟。随后用脱水机价格脱水，防止在包装袋子中出現水滴。
3、真空包装袋。为防止连藕产生酶促反应，应取用隔氧工作能力强的涤纶包装袋开展包裝。每袋按1～5Kg散装，并且用真空机密封性。
3.焯水：将切好的莲藕放入锅中，焯水约2-3分钟。焯水的目的是去除藕中的苦味和杂质，同时使藕更加鲜嫩。
4.捞起：使用漏网或者铲子将焯好的莲藕捞起，将其放入冰水中浸泡，停止烹饪过程。冰水浸泡可以使莲藕更加爽脆。
5.准备调料：根据个人口味，准备适量的配料。可以使用蒜蓉、姜末、盐、鸡精、酱油、花椒等。
6.炒制：将调料倒入锅中，加热至热油烟起。然后加入焯水好的莲藕，翻炒均匀。
7.炒熟：根据个人口感，炒制莲藕至适当熟度。
8.出锅：将炒好的莲藕盛出，装盘即可享用。
第1步、莲藕切成薄片，用水焯一下。水里放两滴油和少许盐。
第2步、准备好配料。
第3步、油锅里把辣椒和花椒爆香。
第4步、再放进葱蒜煸炒。
第5步、焯过的藕片进锅。煸炒一下。
第6步、下入蚝油和鸡粉，再煸炒一下。
第7步、大火快炒，煸到藕片入味。
为了防止藕片变黑，藕片切完后可以先放在盐水里泡一下，焯水和炒菜的时候尽量不要用铁锅。如果是爱吃辣椒的人，可以在快出锅的时候放上一小勺红油辣子，更加美味下饭。