食人虎瞳孔发白是因为它是一种夜行猫科动物，白色眼睛反射能增强其在夜间狩猎的视觉能力。白色反射是由于猫眼中的基质层和反射层的特殊结构所致。

基质层具有高度血管化和脂肪含量，能吸收光线，反射层则含有丰富的结晶体，是由压缩的棕色和黑色色素细胞构成，这些结晶体吸收光线后快速反射并通过血管输送给视网膜，从而增强猫的视觉能力，尤其是在弱光环境下。

因此，食人虎的瞳孔发白，其实是其身体对于适应黑暗环境的天生本能所呈现的反应。