主料：渤海小黄鱼、葱、姜、蒜
配料：花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒
1. 将黄花鱼去除内脏，洗净，沥干水分，待用。姜蒜切片儿，，我用的是新鲜红椒，切末。
2. 将白糖用少许温水化开，加入少许酱油，米醋，调成红烧的汁待用
3. 锅里加入足够多的食用油，加热，油温合适时放入沥干水分的黄花鱼炸至两面金黄即可，捞出控油
4. 锅里留一点点儿底油，下入花椒大料姜蒜片儿爆香，倒入调好的红烧汁，将炸好的黄花鱼码入锅中，倒入少许高度白酒，加入适量水，没过鱼就好，大火烧开，小火慢炖10分钟，中间翻动一次鱼，以更好的入味儿
5. 出锅前，撒入红椒末，加入鸡精，摆盘点缀点儿香菜就好了
1、准备两条黄骨鱼，开膛去内脏，再洗净。再准备生姜和大蒜。
2、锅烧热后放油，再把盐放在油里搅拌均匀，然后放入生姜，蒜片，再把鱼放到锅中，不要动锅铲了。（先放盐，就是为了后面不动鱼，而鱼又能均匀地感受到盐）。
3、待一面煎到3分钟左右，用锅铲轻轻翻动鱼身，翻个面继续煎，注意不要把鱼皮弄破了。
4、同样也煎上3分钟左右，再兑入清水，既然是红烧就不需要兑太多的水，刚刚漫过鱼身就可以了，盖上盖子大火焖煮。
5、中途待汤汁烧开后，再把鱼身翻面煮一下，让两面都煮透。
6、最后鱼汤收汁，然后兑上耗油，蒸鱼豆豉。蒸鱼豆豉不一定要蒸鱼的才能给，因为味道比较鲜，烧鱼的时候，给点也蛮好吃的。
7、起锅，再撒点小葱花，既调味又起了点缀作用。
红烧黄鸭叫鱼是一道美味的家常菜，主要原料是黄鸭叫鱼，辅以各种调料烹饪而成。下面是一种简单的红烧黄鸭叫鱼的做法：
### 材料准备：
1. 黄鸭叫鱼（黄颡鱼）：适量，一般根据人数来定
2. 姜片：几片
3. 蒜瓣：几瓣拍碎
4. 葱：适量切段
5. 料酒：适量
6. 生抽（酱油）：适量
7. 老抽（老抽酱油）：少许，用于上色
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 水或高汤：适量
11. 食用油：适量
12. 胡椒粉：少许
13. 其他调料：视个人口味可添加八角、桂皮等香料
### 做法步骤：
1. **清洗鱼**：将黄鸭叫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制鱼**：在鱼身上划几刀，便于入味。用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。
3. **煎鱼**：锅中放入足够的油，待油热后放入鱼，中火煎至两面金黄，煎好的鱼捞出备用。
4. **炒香料**：锅内留少许油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
5. **烹调鱼**：将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、糖和足够水或高汤，水量要大概没过鱼。
6. **调味烧制**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身让味道均匀渗透。
7. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调整盐分，收汁至适宜浓度，出锅前撒上葱花提香。
8. **出锅装盘**：将烹饪好的黄鸭叫鱼连同锅中的汁液一起倒入盘中，即可上桌。
### 注意事项：
1. 煎鱼时要注意控制火候，避免油溅和煎糊。
2. 红烧过程中注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
这样烹制出来的红烧黄鸭叫鱼色泽红亮，味道鲜美，是一道十分下饭的家常菜。