一般而言，制作甜粿的糖水最好使用温水而非热水或冷水。使用开水要小心，因为热水会导致糖浆发黏成块或变苦，此外，若是用冷水煮糖会让糖结成硬块，难以融化。而温水则能有效地溶解糖，并使糖水更加顺滑，温度也适宜来保持糖水的口感和色泽。总之，在制作甜粿的糖水时，建议用温水来调制，这样可以确保糖水味道口感更加美味。
做甜米饭时，长粒米和圆粒米都可以使用，但它们的口感和烹饪特点有所不同。
长粒米通常比较细长，如泰国香米或印度巴斯马蒂米等。这种米在煮熟后比较松散，颗粒分明，不会粘连在一起，因此适合用来制作需要保持米粒完整性的甜米饭，如菠萝饭或椰香饭等。长粒米的口感比较筋道有弹性，煮出来的饭也比较干爽，不会过于粘稠。
圆粒米则比较短小圆润，如东北大米或日本短粒米等。这种米在煮熟后比较粘稠，容易糊化，因此适合用来制作需要粘稠口感的甜米饭，如八宝饭或红枣糯米饭等。圆粒米的口感比较软糯，煮出来的饭也比较浓郁，容易入味。
因此，选择长粒米还是圆粒米来做甜米饭，主要取决于你想要的口感和甜米饭的烹饪需求。如果你想要制作口感松散、颗粒分明的甜米饭，可以选择长粒米；如果你喜欢口感软糯、粘稠的甜米饭，可以选择圆粒米。当然，也可以根据个人口味和喜好来选择不同的米种来制作甜米饭。
如果在制作甜糯米糟（酒酿）的过程中发现糯米夹生，可以采取以下补救措施：
1. 继续蒸煮：将糯米重新放入蒸锅中，继续蒸煮直到糯米完全熟透。注意观察糯米的状态，避免过度蒸煮导致糯米糊化。
2. 调整酒曲用量：如果糯米已经部分熟透，可以尝试增加酒曲的用量，以促进发酵过程。但要注意不要过量，以免影响最终的口味。
3. 延长发酵时间：将糯米放置在温暖的地方，让其继续发酵。随着时间的推移，未熟透的糯米可能逐渐变熟。但要注意观察，避免糯米过度发酵。
4. 重新制作：如果上述方法都无法解决问题，可能需要重新制作糯米糟。将糯米彻底清洗干净后再次蒸煮至熟透，然后按照正常的酒酿制作流程进行发酵。
请记住，在制作酒酿时，糯米的熟度对发酵效果有很大影响。为了获得最佳的口感和风味，建议在蒸煮糯米时确保其完全熟透。