韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。
叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。
韭菜的下表皮是凸起的一面。
因为韭菜的下表皮与上表皮不同，下表皮凸起明显而质地较硬，而且比上表皮更暗淡，可以通过轻轻摸一下来感觉到它的凸起。
另外，韭菜的上表皮是直的，而下表皮则多呈波浪形韭菜是一种绿色蔬菜，是我国菜肴中的重要食材之一，可用来炒、煮、火锅等多种食法，具有丰富的营养价值，含有大量的维生素C、维生素A、维生素E等，对人体有多种益处。