一、首先，要和炮仗面。和面时，注意面要掺水少一些，活面要筋道，多醒醒面。
二、醒面过程中，准备好炒炮仗的配料。喜欢吃肉炮仗的人，可以多备一点肉，再配喜欢的蔬菜。喜欢吃素炮仗的人，就可以多备一些自己喜欢的蔬菜了。
三、将备好的配料肉菜炒好以后，放置一边，将醒好的面活好，将擀好的面切条，然后用大拇指同时进行捏压，由上往下按开面条。
四、下面煮水的时间，不要过长，要保持筋道。将煮好的面，用冷水过水以后，再放置炒好的配菜锅中烩制，根据自己的口味，添加适当的辣椒或盐。
做法：
1、首先得买卤料，锅中加水加卤料，最好在卤料中再加几片香叶，葱段，料酒，然后在卤猪肉。时长最好是一个小时左右。
2、买豆芽，小油白菜，过水烫熟。
3、锅中加水煮开，将行面，拉开揪炮仗面，然后煮熟捞出。
4、碗中放炮仗面，煮熟的豆芽，小油白菜，卤肉切小片，浇上卤汁，一碗张掖卤肉炮仗就做好了！
张掖炸面蛋子是甘肃省张掖市的一道传统特色小吃，主要原料是面粉，外形类似于鸡蛋，故得名“面蛋子”。它外脆内软、香甜可口，深受当地人民的喜爱。下面是一个比较传统的张掖炸面蛋子的做法：
材料：
1. 高筋面粉：500克
2. 温水：适量（约200ml左右）
3. 酵母粉：5克
4. 白糖：适量
5. 盐：少许
6. 食用油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备面团：在一个大碗中放入高筋面粉，加入酵母粉、适量的白糖和少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
2. 分割面团：将发酵好的面团取出，按下排气，然后分割成大小均等的小剂子，每个剂子大约30-50克。
3. 搓圆压扁：取一个小剂子，用手掌轻轻搓圆，然后压扁成类似鸡蛋形状的圆饼状。
4. 炸制：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150℃左右），将做好的面蛋子下锅，用中小火慢慢炸至两面金黄酥脆。炸的时候注意翻面，以免炸焦。
5. 出锅沥油：炸好的面蛋子用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
6. 装盘上桌：将沥油后的面蛋子装盘，可以根据个人口味撒上一些白糖或蜂蜜水等甜味料，即可上桌享用。
张掖炸面蛋子的做法并不复杂，关键在于面团的发酵和炸制的火候掌握。发酵时间和温度会影响面团的最终效果，而炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。完成后的面蛋子应当是外壳酥脆、内部柔软绵密。