凤尾白菜是一种营养丰富、口感清脆的绿叶蔬菜，烹饪时可以加入适量的调料和其他食材，炒出美味的家常菜。
先将凤尾白菜切成小段，去掉老硬的部分，用开水焯烫后捞出备用。
热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香，加入炒过的肉丝或虾仁等食材，炒匀后加入凤尾白菜翻炒，加盐、胡椒粉和少许鸡精调味，最后勾芡即可。这样炒出来的凤尾白菜口感清脆、鲜嫩可口，香气扑鼻，富含营养，健康美味。
主料：油麦菜500克〔凤尾〕
配料：蒜10克、干红辣椒5个、花椒3克
调料：植物油40克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程
1、选用鲜嫩油麦菜500克，掰成单叶，清洗干净，沥净水分。炝炒离不开的3种小料就是蒜末、干红辣椒、花椒：大蒜用量稍大一点，约10克，切成蒜末。干红辣椒5个，差不多有5克，剪成干红辣椒小段。准备花椒2-3克备用。
2、油麦菜下端的茎叶不如上面的嫩叶容易成熟，要切开后单独存放，先后下锅，火候才会一致。下端的茎叶切成5厘米长的中段，上端的嫩叶粗切几刀，单独存放。
3、选用较大点的锅具，空锅上灶，先空烧锅体，把锅温先提高上来。再倒入植物油40克，用量稍宽。油温五六成热时，差不多有160度，下入干红辣椒小段、蒜末、花椒粒，炝炒出麻辣浓香。先下入油麦菜的茎叶段，大火快速翻炒数秒。调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），下入上端的嫩叶段。
4、继续旺火速炒至食材全部断生，一气呵成，立即停火。把炝炒好的油麦菜盛入盘里即可