1.
2.
各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;
3.
要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
4.
要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
需要
牛肉要先在冷水里浸泡5至8小时,浸泡牛肉时可以同时煮牛筒骨汤,或者偷懒在煮牛肉的时候一起煮牛筒骨。要是实在偷懒或者没有买到牛骨头的话,就讲究讲究用清水好了·
材料：
瘦牛肉 200克
青椒 1个
红椒 1个
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
橄榄油 适量
做法：
将瘦牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟。
青椒、红椒切成丝，姜、蒜切末备用。
热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。
加入青椒、红椒继续煸炒，加入盐、胡椒粉调味。
煸炒至牛肉熟透，关火，淋上少量橄榄油即可。