1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块，一般2厘米左右的大小比较合适。切好以后摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙，方便菌株生长。温度尽量保持在16度左右、发酵4天，气温太高的话豆腐容易发臭，现在做的话，可以放在冰箱里恒温发酵。

2.4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。

3.接着，我们准备调料，盆中加入辣椒面50克，麻椒面10克，食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。

4.下面，我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能起到增香的作用。

5.然后把豆腐块放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。

6.全部处理好以后，往里面加入适量的葱油，也就会说我们常说的明油，油的量要没过豆腐块，然后盖上盖子密封发酵一个星期就能食用了。

7.打开盖子的一瞬间就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康，佐餐炒菜都不错，但是每餐尽量不要吃太多，毕竟比较咸。