制作全麦大面包需要一些耐心和时间，因为全麦面团的发酵过程通常比白面团要慢。以下是一个基本的全麦大面包食谱：

### 材料：

- 全麦面粉：500克

- 活性干酵母：7克（或新鲜酵母15克）

- 温水：约350毫升

- 盐：1茶匙

- 橄榄油：1大匙（可选）

### 步骤：

1. **准备酵母**：在一个小碗中，将酵母与一部分温水（大约50毫升）混合，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。

2. **混合面团**：在一个大碗中，将全麦面粉和盐混合。加入酵母水和剩余的温水（根据面粉的吸水性可能需要调整水的量），混合成粗糙的面团。

3. **揉面**：将面团转移到撒有面粉的工作台上，揉大约10分钟，直到面团变得光滑而有弹性。如果使用，此时加入橄榄油，并继续揉至完全吸收。

4. **初次发酵**：将面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，直到体积增大一倍左右，这通常需要1-2小时，具体取决于室温。

5. **塑形和二次发酵**：将发酵好的面团轻轻按压排气，然后塑形成你想要的大面包形状，如圆形或长条形。将塑形好的面团放在烤盘上，覆盖湿布，再次发酵30分钟到1小时，直到体积再次增大。

6. **预热烤箱**：在二次发酵的最后阶段，将烤箱预热至220°C（428°F）。

7. **烘烤**：在面包表面刷上水或撒上一些全麦面粉，然后在面包表面切几道口子以帮助膨胀。将面包放入预热的烤箱中，烘烤约30-40分钟，或者直到面包底部敲击时发出空洞的声音。

8. **冷却**：将烤好的面包从烤箱中取出，放在架子上冷却至少一个小时，这样面包的内部结构才能定型。

总之，全麦面包的口感和质地与使用精制面粉制作的面包不同，它通常更为密实和有嚼劲。如果你想要更松软的面包，可以尝试添加一些高筋面粉来调整面团的蛋白质含量。此外，全麦面包的保质期通常比精制面粉面包短，最好在烤制后的几天内食用。