“蓼茸蒿笋试春盘”这句话出自北宋诗人苏轼的《浣溪沙·细雨斜风天气微寒》。这里的“春盘”是指古人在早春时节，将各类时令蔬菜的嫩芽、嫩叶等摆放在一起，清洗后直接食用的一种食品，它类似于现代的蔬菜沙拉。其中，“蓼茸”指蓼草的嫩芽，“蒿笋”则是蒿草的嫩茎，都是春天时新鲜的野菜。
因此，“蓼茸蒿笋试春盘”所描述的“春盘”类似于现代的蔬菜沙拉，主要特点是选用新鲜的时令蔬菜，通过简单的处理（如清洗、切割）后直接食用，以保留蔬菜的原汁原味和营养价值。
蓼茸蒿笋试春盘是传统的湖北菜肴，通常在春天供应。它主要是以蓼茸、蒿笋试和熟火腿为主要原料，加上少量的鸡蛋、豆腐干等辅料，经过特制的烹调方法制成。这道菜肴口感独特，清爽爽口，而且富含蛋白质和维生素，被认为是美容养颜的食物。这道家常美食是湖北地区不可缺少的传统食物之一，它的做法简单，味道美味，深受广大食客们的喜爱。
蓼茸蒿笋是春季的经典菜品，在春季常见的凉拌菜中异常受欢迎。其中，蓼茸指的是蓼花，它的花蕾提前采摘沥干水分，然后用醋、蒜、盐、糖拌匀腌制而成；蒿苗则是野生的小嫩苗，用开水烫熟后配以蒜泥、酱油、味精等调料拌匀；笋片是指新鲜的去皮竹笋切成片，与蒸鱼豉油再加上香菜、蒜末等配料拌好即可。蓼茸蒿笋的口感清新、爽脆、鲜美，是春季餐桌上不可或缺的佳肴。