要使空气炸锅烤蛋糕时表皮不烧焦，可以采取以下措施。
首先选用适合的锅具和炸锅温度，建议使用合适的烤盘或模具并预热炸锅10~15分钟，然后将烤盘或模具置于炸锅内，因为预热可以让炸锅的温度更加均匀。
其次，在保持炸锅温度不变的情况下，可以适当降低烤盘或模具的高度，离炸锅底部留出一定的距离，避免直接接触，使热量更加均匀分布，避免表皮烧焦，烤出美味的蛋糕。
在空气炸锅中制作蛋糕时，不建议使用玉米淀粉代替面粉。玉米淀粉不会像面粉那样产生面筋，而面筋是蛋糕结构和质地的重要组成部分。使用玉米淀粉会导致蛋糕缺乏支撑力，质地绵密不蓬松。为了获得最佳效果，请选择专为空气炸锅烘焙设计的配方，这些配方通常使用传统的面粉。