在卖腊肠之前，需要具备以下手续：
首先，需要办理食品经营许可证，这是进入食品市场的必要手续之一，需要向当地市场监管部门提供必要的证件、材料和照片等。
超市里卖的馒头不算三无产品。
三无产品是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，而馒头属于食品，在销售时需要有食品许可证、营业执照或者个体工商户执照，以及食品流通许可证才可以上架，否则就是三无产品。
在超市销售腊肠需要申请并获得食品经营许可证，并按照有关食品安全、卫生和质量要求进行生产、储存和销售。此外还需要进行食品检测，确保腊肠符合国家食品安全标准，以保障消费者的健康和安全。
而在销售过程中，超市应严格按照相关法律法规进行管理，加强腊肠的质量安全监管，并对过期或超期货品及时清理，以保证产品的品质和商家的信誉。