咖啡豆发酸的原因是由于咖啡豆中的糖分在烘焙过程中被分解产生的酸度增加。如果烘焙时间过长或温度过高，会使咖啡豆中的酸度超过理想范围，导致发酸。
此外，咖啡豆的储存和磨碎也会影响咖啡的酸度。为了避免咖啡豆发酸，需要控制好烘焙的时间和温度，并且在储存和磨碎时保持干燥和适当的温度。
香气以及味道不同咖啡萃取前端、中端、后端是香气味道先后顺序，萃取的不同阶段，前端酸，中端甜，后端苦。因为咖啡配方复杂，里面有各种香料，这些香料挥散速度不一样，最先散发出来的是前调。过一会味道有所变化称之为中调，再过一段时间香味越来越淡，味道也会有所变化称之后调。