祁阳米粉肉的做法是：先将肉切块，用盐、葱、姜腌制20分钟，然后放入油锅中煸炒至表面焦黄，取出备用。

接着炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料翻炒，再加入腌制好的肉块煸炒，加入适量的水，待水开后调入适量的盐、酱油等调味料，烧至快要收干的时候，加入事先泡发好的米粉，再翻炒几分钟即可。

这种祁阳米粉肉的做法以口感鲜嫩、香辣浓郁而著称，是湖南省祁阳市的特色传统美食。

做法简单，但口感却非常独特，值得一试。