腊鱼一般在冬至以后腌制和熏制，1斤鱼放15一20克盐，要腌一个星期左右，每天上面下面的要翻动，腌好后要把鱼洗干净进行晾晒，晾晒得半干湿就可以用谷壳，茶籽壳，花生壳，米糠等密封熏制成干鱼。
材料：
- 腊鱼：适量
- 干辣椒：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将腊鱼洗净，切成块状备用。
- 干辣椒剪成段状，大葱切段，姜切片，蒜切片备用。
2. 烹制过程：
- 热锅冷油，倒入少许食用油，加入葱段、姜片和蒜片爆香。
- 加入干辣椒段翻炒片刻，放入少许生抽调色。
- 将切好的腊鱼块放入锅中，快速翻炒均匀。
- 倒入少许料酒提味，撒上一小勺白糖继续翻炒均匀。
3. 炒制技巧：
- 炒制的时间要掌握得当，避免过度炒制导致腊鱼变硬。
- 可以根据个人口味，适量添加一些调味料，如盐、胡椒粉等。
4. 出锅装盘：
- 将炒好的湖南腊鱼倒入盘中，装饰一些葱花或者香菜叶子进行点缀。
温馨提示：
- 腊鱼本身有一定的咸味，烹制时可适量减少加盐量。
- 烹制过程中火候要掌握好，避免炒制时间过长导致腊鱼变硬。
封坛保存，悬挂保存，放在冰箱里冷冻保存。腊鸡腊鸭可以装在坛子里要掺入适量的食用油，这样腊鸡腊鸭才不容易腐烂变质。
腊鸡腊鸭悬挂保存就要挂在通风干燥的地方，这样腊鸡腊鸭才不容易发霉变质，腊鸡腊鸭放在冰箱里冷冻保存的时候要用保鲜袋装好。