菜，即供作副食品的植物。在汉字中，菜是一个形声字兼会意字，由“艹”字和“采”字组成。其中，“艹”字表示草的意思，而“采”字则表示采摘的动作。因此，菜字的本意可以理解为采摘下来的草本植物，即蔬菜。
此外，菜字还有一些引申意义。例如，它可以指肴馔的总称，也可以指素食或专指油菜。在现代汉语中，菜字通常被用作名词，表示各种蔬菜的种类或总称，也可以用作动词，表示种植或做菜的行为。
总之，菜字的本意是指蔬菜，是一种草本植物，可以通过采摘得到，供人们作为副食品食用。
答，菜字头的菜很多有，
1，芹菜，绿色蔬菜。
2，菠菜，绿色蔬菜。
3，萝卜，长在地里，品种较多。
6，芋头，长在地里，长圆形。
7，茴香，绿色蔬菜，常用作包子，饺子馅。
10，荠菜，绿色野菜，做饺子，馄饨馅吃。
11，菱角，长在水中，可以食用。
12，茭白，长在浅水中，可以食用。
13，莴笋，荃部可以食用。
14，莲芯，莲芯可以食用。
15，香菇，菌类，可以食用。
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