1、腊八当天，选择饱满的大蒜400克，剥净蒜皮，切入蒜根，装入广口有盖的玻璃容器中。
2、倒入香醋500克，加白糖一平汤匙。
3、旋紧容器盖，放到向阳温暖处。
4、15天至20天，翠绿的腊八蒜生成。
上述就是腊八蒜的生成过程。
根据我的搜索结果，腌腊八蒜不需要放入食盐。腊八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，以及大蒜的颜色，所以腌制腊八蒜时并不需要放入食盐。如果加入食盐的话会影响腊八蒜本身的口感，会使得腌制好的腊八蒜带一股咸味。
腌腊八蒜用紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣硬绷瓷实，蒜瓣相对小一些，容易泡透，且紫皮蒜的含水量充足，腌好后腊八蒜的口感更爽脆。在挑选大蒜时，遇到虫眼、枯萎、发霉的大蒜都不能用，避免影响腊八蒜的口感和美观。