辽参与红参差别大，主要是种类不同：第一，因为海参是海洋动物；第二，而红参是陆地植物。
红极参和海参的区别也是比较大的，一般在外表上有些许区别，海参的外表是黑墨色的，而且海参的个头较小一些，而红极深的颜色就偏抹红色。个头也相对大一些，而且红极参的营养价值也更高，肉质也比较的丰满，一般做成菜品都是更好吃的。
红参和海参相比较，红参的营养价值要高一些。
1.红参：红参自身的熟用品，含有18种氨基酸、药效氨基酸、海参皂甙、微量元素等营养物质，脂肪含量少，可以增加人体的免疫力，还可以改善淋巴细胞的免疫活性，可以补充身体内的铁、钙、镁、锰、锌等物质，其中含有的海参皂甙，还可以提供大脑内所需要的营养，可以促进大脑智商提高，缓解大脑疲劳。含有的氨基酸可以增加皮肤的弹性，保持皮肤水分，从而也会让机体衰老。
2.海参：海参是一种名贵的海滩动物。肉质软嫩，营养丰富，含有糖蛋白、蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁等微量元素以及人体内所需要的氨基酸，可以起到消除疲劳，延缓皮肤衰老的作用，而且还可以增加人体的抵抗能力。
红参正确的烧法如下
1、原料：红参100g、排骨1000克、水3000g以上、花椒、姜片、黄酒、红枣、盐，鸡粉适量。
2、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用。
3、将人参切片。
4、炖锅中加水，放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟。
5、加入人参须和人参切片，盐、鸡粉，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖1小时候左右，到排骨软为止。