干银耳的掰开方法如下：
1、用刀切: ① 把菜板放在地上,刀口抵着菜刀的中间(用一把更重的菜刀)。 ②用力向下按,撕成两半。
2、泡发后撕开:事先把银耳泡好,就可以很容易地把银耳分成小块,用刀把银耳切成小块即可。
作为人工栽培的食用菌，干银耳在干燥、通风、避光的环境下可以保存较长时间，一般保存期限为1-2年。如果售卖者提供的干银耳保质期超过2年，建议不要购买或食用，因为这可能存在食品比较安全隐患。
如果已经购买了干银耳并发现超过了保质期，也不建议食用，因为此时干银耳的品质和营养素可能已经降低，食用可能会对人体健康造成一定的影响。
1、吃不完的未泡发的银耳，除夏季需要放冰箱的保鲜层保存外，其他季节放在阴凉通风处保存即可。
2、已经泡发的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱的保鲜层保存，但时间不要超过3天。
3、已经做好的银耳汤，吃不完的可以把剩余的银耳放到玻璃容器中，待银耳凉了之后放入冰箱保鲜层保存，至少可以放10天。需要注意的是玻璃容器需要提前用开水消毒。