石灰水和碱水都是强碱性溶液，当它们和魔芋一起煮的时候，会将魔芋中的草酸钙化合物转化为草酸钙及其溶液，这就是我们所说的“钙松效应”，在这种情况下，魔芋会变得非常松软，口感也会变得更好。但是，由于这两种溶液会产生一定的刺激性，所以在烹饪时需要注意用量和浓度，以及煮的时间。

如果过度烹煮或误用浓度过高的溶液，就可能会影响到魔芋口感和健康。因此，正确使用石灰水和碱水可以让魔芋更加美味，但要注意方法和注意安全。