不用放水。
黄姜：300g、甜醋：适量、醋：3汤匙、猪脚：500g、鸡蛋：4个、冰糖：适量。
1、鸡蛋生水入煲，煮8分钟
2、捞起后立即浸入冷水，等待片刻
3、待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
4、黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份
5、锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒
6、炒至姜片微微发干，盛出待用
7、猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫
8、猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份
9、煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋
10、再倒入炒干的姜片，再次煲开
11、最后放入猪脚，大火煲开后转中小火
12、煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）
吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和老卤汁一样可重复利用，每次煮开加适量醋、猪手、蛋再次煮半个钟即可或隔天吃也不错；
绝对没有问题的，可以吃的，首先把猪蹄用保鲜袋封闭，严实后放在冰箱就可以了，保存十天以上没有问题的，吃起来跟刚买的昨天一个味道，