东北芋根头是一种蔬菜，也被称为芋头、毛芋头等。腌制东北芋根头可以将其制作成腌菜，具体方法如下：

材料：芋根头、盐、辣椒末、蒜末、白糖、白醋、生抽、食用油。

步骤：

将芋根头洗净，去掉外皮，切成小段或厚片。

在芋根头中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1小时左右，直到芋根头变软。

将腌制好的芋根头用清水冲洗干净，去掉盐分，晾干水分。

在晾干的芋根头中加入适量的辣椒末、蒜末、白糖、白醋、生抽，搅拌均匀。

起锅烧油，将食用油烧热后淋在芋根头中，再次搅拌均匀。

将拌好的芋根头装入玻璃瓶或保鲜盒中，放入冰箱中腌制1-2天即可食用。

注意事项：

芋根头要腌制入味才好吃，所以腌制的时间不要少于1天。

食用油最好烧热后淋在芋根头上，以增加香味。

如果不喜欢太酸的口感，可以适量减少白醋的用量。