做饽饽面和水比例是 2:1，即 1斤面粉加 5两水。
揉面的时候先把面和成一个大面团，然后盖上湿布放在温暖湿润的地方进行发酵，发酵好的面团再分割成小面团进行揉面，揉好的面团搓成长条状，用刀切成一个个大小一致的小面团，这样就可以开始擀面皮、包饽饽了。
需要放发酵粉。
因为发酵粉可以使面团发酵产生气泡，提高面饼体积和口感，同时也能让面饼更加松软可口。
此外，发酵粉还有不同种类，如泡打粉、酵母等，需要根据具体的食谱和所需口感选择使用。
总之，放发酵粉是制作饼类食品必不可少的步骤，能够改善其口感和品质。