将红萝卜洗净去皮，切成均匀的薄片或丝。 将盐、糖、醋、水按照1:1:1:2的比例混合均匀，制成腌制液。 将红萝卜片或丝放入干净的容器中，倒入腌制液，确保红萝卜完全浸泡在腌制液中。 密封容器，将容器放入冰箱中冷藏腌制。 腌制时间一般为7-10天，腌制完成后即可食用。
不用换水，温度也不要过高。
1、只要把酸菜冲洗干净，放在缸里。
2、先放层白菜在撒点盐在放白菜在撒盐，一直下去。
3、然后上面用东西压上，在往缸里放满冷水，40天候肯定酸透 (不加任何辅助料) 。
酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
腌酸肉时，常用的盐类型是粗盐，海盐，或者精盐。腌制前，需要先将肉表面的血水清洗干净，并用厨房用纸吸干水分。然后切块并放入适量的盐，放到冰箱里冷藏，腌制3到4天。
加盐的比例很关键，盐的主要作用是让肉中的水分充分析出，如果盐放得不够，口感就不会脆，而且也会容易滋生细菌，导致肉类变质。
反之，如果盐放得过多，腌制出的酸肉将会过于咸，而且还会阻碍发酵。总的来说，无论是放盐还是其它咸味调料，都是为了让食材内部形成一定的底味，以保证在烹饪时可以更好地入味。