酸辣鳝段是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是酸辣鳝段的做法：
所需材料：
- 鳝鱼 500 克
- 酸辣椒 50 克
- 姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1.将鳝鱼处理干净，切成段状备用。
2.酸辣椒切碎，姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4.加入鳝鱼段翻炒至变色。
5.加入酸辣椒继续翻炒均匀。
6.加入料酒、生抽、醋、盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7.加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
酸辣鳝段口感鲜美，酸辣开胃，是一道非常适合夏天食用的菜肴。
食材：
鲳鱼 1条 、 生姜 1块 、 番茄酱 1勺 、 蒜蓉辣酱 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 猪油 2汤匙
做法：1、番茄酱，蒜蓉，辣椒酱准备好。
2、三种调味酱各取一勺装入碗中备用。
3、金鲳鱼一斤左右，剪去鱼鳍，清洗干净，沥干水份。切直刀。
4、加入适量胡椒粉和融化的猪油，抹在鱼的两面，放在铺姜片的盘中，上面放上葱。
5、大火水开放入蒸锅。
最后一步
一分钟后改中小火，六分钟后关火焖一分钟左右出锅。带着酸辣味鲳鱼，鱼嫩，味鲜……
根据一般情况来看，酸辣麻辣拌的具体制作方法如下，首先，将各种食材清洗干净，烹饪至八成熟，其次，在碗中加入酱油，白糖，醋，油辣椒，花椒，充分搅拌均匀，最后，在调料碗中加入热油，并且放入食材一同拌匀即可