是生蚝。
蚵仔煎是我国台湾省一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。
蚵仔煎是台湾传统小吃之一，常见于夜市和路边摊。它选用的面粉是糯米粉和普通面粉的混合物，通常是1：1的比例混合。糯米粉使得蚵仔煎口感更加有嚼劲，而普通面粉则为煎出的蚵仔煎提供更好的黏性。混合面粉后再加上蚵仔、蛋液、芹菜等材料，调味后煎至金黄色即可。
蚝油
1、将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；
2、在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；
3、平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
4、待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
5、将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。