东北酸菜中含有大量的有机酸，如乳酸和醋酸，这些酸性物质可能会影响钙的吸收，但在有机酸的作用下，酸菜的含钙率也得到提高。因此，如果仅仅是食用一些东北酸菜，不会对身体的钙质摄入造成太大影响。但是，如果平时饮食中缺乏钙质的话，最好控制酸菜的摄入量，以保证充足的钙质摄入。
撕开东北酸菜的目的是为了使其更好地吸收调料，提升口感。在腌制过程中，白菜会被切成适当大小的块状或条状，然后进行均匀的撕开，让每片叶子都能接触到盐和调料，这样能更好地帮助乳酸菌发酵，使酸菜的味道更加醇厚。
另外，酸菜经过乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。