猪脚饭通常使用的是猪脚，即猪的脚掌部分，包括蹄子和蹄膀。猪脚含有较多的胶原蛋白和脂肪，经过长时间炖煮后，肉质变得软烂，汤汁浓郁，非常适合用来搭配米饭食用。猪脚并不是淋巴肉，淋巴肉是指猪的淋巴结部位的肉，通常不会用于制作猪脚饭。在烹饪猪脚饭时，猪脚会与各种调料和配菜一起炖煮，如黄豆、花生、笋片等，使其味道更为丰富。
猪脚饭是广东经典的小吃，属于粤菜潮菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。
广东猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。
猪脚饭是一道流行的华人传统菜肴，起源有点模糊，但可以追溯到中国南方地区。这道菜通常包括猪脚、米饭和各种调味品，如酱油、姜、蒜等。虽然没有确凿的历史记录指明猪脚饭的准确发明者，但它在华人社区中广泛传播和制作，成为许多地方的传统美食之一。各地可能有不同的猪脚饭变种，但其核心元素通常保持不变。