水芹菜是一种常见的蔬菜，通常分为两种：一种是“西洋芹菜”，另一种是“中国芹菜”。
西洋芹菜叶子较厚，口感较硬，一般用于西式菜肴或者凉拌食用；而中国芹菜则叶子较薄，口感更加清脆，常用于中式菜肴中，也可以生吃或者加工成汁。
在中国芹菜中，又可以分为普通芹菜和豆芽芹菜两种，普通芹菜的叶子较大，茎较粗，而豆芽芹菜则是在普通芹菜的基础上生长出的嫩芽，口感更加嫩滑，适合用来炒菜或者做凉拌。
水芹菜具有浓厚的芳香气味，主要是因为其含有较多的挥发性油脂和芳香物质，特别是黄酮类物质和香豆素，这些成分在光照下会释放出来，弥漫在空气中，形成独特的气味。
此外，水芹菜本身也含有微量的硫化物，加热后会释放出一定量的硫化氢，具有类似于蒜和洋葱的怪味道。
能。
水芹菜可以反复割了吃，但一定要注意割的次数不能太多，一般来讲3-5次为最佳。
水芹菜属于耐寒性农作物，但又喜欢阳光的照射，低温的环境下会促进水芹菜生长速度的加快，恒温的环境下会促进水芹菜质量的提升，保证水芹菜营养成分的含量。