潮汕牛肉火锅是一种传统的潮汕菜品，其独特之处在于使用了大量的花雕酒和牛肉汤来煮煮火锅，此外还会配以一些新鲜蔬菜、配菜等。
放火锅底料会掩盖牛肉本身的原味，影响了这道美食的风味和特色。
相反，潮汕牛肉火锅以食材的原汁原味为核心，所以在烹饪时需要掌握好火候，让牛肉汤和花雕酒充分融合，呈现出浓郁的牛肉汤口感。因此，不放火锅底料才能让潮汕牛肉火锅更具特色和好味道。
潮汕牛肉汤的葱油和蒜头酥的做法如下：
潮汕牛肉汤的葱油做法：
将洋葱、小葱切块，生姜切片。
锅中倒入食用油，油温六成热时，放入洋葱、小葱和姜片，小火炸至金黄色。
捞出炸干的食材，关火。
加入白芝麻和盐，搅拌均匀。
将葱油倒在案板上，用擀面杖擀成油酥。
潮汕牛肉汤的蒜头酥做法：
将蒜头剥皮，切碎。
锅中倒入食用油，油温六成热时，放入蒜头碎，小火炸至金黄色。
捞出炸好的蒜头酥，放在碗中备用。
这两种食材都可以作为潮汕牛肉汤的配料，为汤品增添独特的香味和口感。在享用潮汕牛肉汤时，可以尝试将葱油和蒜头酥加入汤中，以增加口感和味道的层次感。
潮汕牛肉火锅通常使用牛肉薄片或牛肉片，可以选择脊梁肉、牛肩肉、牛腩肉、牛脖子肉、牛腱子肉等部位的肉。其中，牛肩肉和牛腩肉质地较为韧劲，适合煮火锅；牛脖子肉和牛腱子肉肉质较为细嫩，可作为涮火锅的佳品。