看外表
新鲜鸭子的眼睛为黑色，鸭嘴为淡黄色，鸭皮呈乳白色。而鸭头鸭身有发黄或者是深黄色、发黑的鸭肉表明时间放置长久，不宜购买。
闻气味
优质鸭肉有淡腥气，而质量差的鸭肉，闻腹腔时能够闻到腥霉味或者说腐臭味。有这种怪味鸭肉要么就是长期放置，要么就是宰杀前是病死鸭。所以，只要不是淡淡的一股腥味，不要购买。
透过鸭肉表皮能看到肌肉的鲜红色，还能看到明显的毛囊，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色。有这种现象的鸭肉证明鸭子是刚刚宰杀的新鲜鸭肉，而且肉质较好，强烈建议购买。
1. 材质：优质铁锅材质应该是厚实、重量适中、质地均匀，没有气孔，坚硬、细腻，表面的黑漆应该是光滑、平整、均匀的。
2. 包边：铸铁锅的口沿和底部之间应该是无缝接合的，包边应该做得很匀称、平滑，没有凹凸不平的地方，无生锈、裂纹、疏松现象。