盐水鸟梨
1.
盐水鸟梨。用盐水泡浸而成，制作方法与盐水杨桃类似。潮汕地区的盐水鸟梨是最常见的。它的腌制方法是沿用了潮汕人最常用的方法：盐+水。但鸟梨的腌制过程又具有自己的独特之处。腌制步骤如下：1、把鸟梨洗干净。2、水烧开，把鸟梨放进去，起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来，煮得太久出现会暴裂和松化，腌制后就不脆口。3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。有时为了加速变冷，可以放入少量的冰。这一步是腌制后的鸟梨是否脆、爽的关键。4、用1：10至1：20的盐和水调制盐水。盐水的比例按个从口感不同自由调整，要注意的是：如果用粗盐（俗称海盐）就要少放点盐。然后把鸟梨放进盐水里泡浸就可以了。
2.
甘草鸟梨。与盐水鸟梨一样，只不过泡的过程加入甘草，使鸟梨的口感更好。腌制步骤如下：第1、2、3步的步骤与盐水鸟梨的制作方法相同。4、把甘草放入锅里熬成甘草水，并加入适量的糖。也可以直接到商店买甘草糖水。但建议自己熬。加入少量的盐。5、最后把鸟梨放进甘草水里泡浸就可以了。
3.
3、蜜制鸟梨干。腌制步骤如下：第1、2步的步骤与盐水鸟梨的制作方法相同。3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。把鸟梨切成二半，并晒一下，让鸟梨的表皮有点皱。
、可以放入到冰箱进行冷藏保存。冰箱冷藏保存的时候，建议将腌制肉用保鲜袋装起来，然后扎好袋口，放入冰箱冷藏，这样做是为了防止串味，同时腌制过的肉会本身有一种腌制的味道，如果不扎紧口袋的话，很有可能会使整个冰箱变成腌肉的味道了。
而且腌制肉有盐分和汁水，很可能会渗出来，所以应该多套上几个袋子放入冰箱才好。
腌制的梨叫做酸梨。
因为腌制的过程中加入了醋或者其他酸味的调料，可以使原本甜味的梨变得更加酸涩，所以被称为酸梨。
此外，在不同地域或者不同习惯下，可能会有其他的称呼。
比如在南方，腌制的梨也可以叫做“梨泡水”，或者叫做“梨皮”。