在选择加工淬火材料的冷却方式时，需要根据具体材料的特性和要求来决定。

通常来说，对于一些易开裂或变形的材料，如高碳钢或合金钢，采用水冷可以快速冷却并有效减少裂纹的产生；而对于一些对硬度要求不高或容易变脆的材料，如不锈钢或铝合金，采用风冷可以避免过快的冷却导致负面影响。因此，选择风冷还是水冷应根据具体情况进行综合考虑。