香肠装好后先过水一遍水，然后再扎眼放一下气。这凉出来的香肠更好。
一般用大概60度的热水清洗，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。
风干2天后扎孔。可以在灌制后香肠后先扎一部分孔，一边扎，一边挤出多余的空气，并且灌好一段，隔一段扎5~6个孔，这样也有利于香肠陷下去。
在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，在晾晒两天后，又可以每段香肠分别扎孔5~6个小孔。
灌香肠剩下的肉可以放在冰箱中保存，但最好在2-3天内使用完。如果需要长时间保存，可以将剩余的肉放入密封袋中冷冻保存，这样可以延长保存时间。但是，建议在使用前先检查肉质是否变质或有异味，以确保食品安全。