能吃。芹菜的根口感爽脆，具有较淡的芹菜香味，可以用来泡水、炒菜或拌菜都可以，也可以用来煮汤、炖菜或沙拉，被很多饭店所使用，把芹菜根切成丝状或条状用来凉拌、烹炒，口感都极佳，也可用来做沙拉，在炒菜中调味，使其口感更加鲜美。
关于芹菜十字花刀切法如下：
1. 将芹菜洗净，去掉根部和叶子，留下芹菜茎。
2. 将芹菜茎放在案板上，用刀平行于芹菜茎的长度方向，切成约1厘米宽的段。
3. 将切好的芹菜段竖直放置，用刀垂直于芹菜段的长度方向，切成约0.5厘米厚的片，形成十字花刀的切口。
4. 将切好的芹菜片放入碗中，加入适量的盐、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。
注意事项：
1. 在切芹菜时，要保持刀的锋利度，以便更容易地切出整齐的片状。
2. 切芹菜时，要保持手的稳定，避免切到手。
3. 如果想要更加美观，可以在切好的芹菜片上撒上一些芝麻或香菜末作为装饰。
可以的，芹菜能在水里泡一夜。将洗净的芹菜放入容器中，加入适量冷水浸泡即可。这样做不仅能保留食物原有的细微香味，而且也会使食物变得更加松软、易于消化。