山楂和柠檬

在家里炖肉的时候，因为担心炖肉不好吃，一开始就往锅里放盐。其实这种做法是不对的。精盐一定要等到炖到一半，再放盐，让肉吸收到汤里，再把盐吸进去，这样就会软烂。如果一开始就放精盐，精盐先渗到肉里面，肉就不会再吸收汤了，导致肉、腊肉、都不好吃。每个人都必须记住这一点。

一定要放点山楂或者柠檬。

炖牛肉、猪肉、羊肉，一定要在炖肉中放一些山楂或者柠檬。因为山楂和柠檬中的酸性物质能溶解肉中的纤维。

而且山楂和柠檬的天然香味还能去肉臭。如果这两样都没有，那么我们在炖肉的时候，可以放一点老陈醋和白醋，也不用担心酸味，因为酸味会在炖肉的过程中分解，所以一定要记住这一招。