挑选大枣有几个要领，1.看长相，颜色偏暗红，颜色越深，含糖越高；这就是新疆的红枣，因为阳光充足，温差太大，糖分多，所以颜色就暗红。这是内地红枣无法相比的。
2.看红枣的肉是不是饱满，新疆红枣肉厚，核小，皱纹很深，用手捏一捏，就不易捏到核、
3.皮薄，新疆红枣无论那种，皮都很薄
4.打开红枣，枣肉和核很快分离，核不沾肉，这就是新疆红枣的特点.
以下是一些处理新疆大枣的方法：
浸泡：将新疆大枣放入温水中浸泡 30 分钟左右，然后用手搓洗，可以将表面的灰尘和杂质去掉。
煮熟：将浸泡好的新疆大枣放入锅中，加入适量的水，煮至大枣变软，然后捞出沥干水分即可。
蒸熟：将新疆大枣洗净，放入蒸锅中蒸 10-15 分钟，然后取出即可食用。
煮粥：将新疆大枣洗净，放入锅中，加入适量的水和米，煮至粥变稠即可。
制作枣泥：将新疆大枣去核，加入适量的水煮至水分蒸发，然后用搅拌机将其打成枣泥，即可用于制作各种甜点。
需要注意的是，处理新疆大枣时，应该避免使用铁质器具，以免影响其口感和品质。同时，新疆大枣的糖分较高，不宜过量食用。
新疆大枣的晒干过程通常涉及以下几个步骤：
1. **选择优质鲜枣**：需要在枣树上精心挑选成熟且优质的鲜枣。
2. **清洗和浸泡**：将挑选好的鲜枣清洗干净，然后用热水浸泡三到五分钟，之后滤去水分。
3. **铺设高粱秆**：在干燥、平坦、通风良好的地方设置晒场，用高粱秆铺在砖砘上，支离地面约20cm左右，作为枣铺。
4. **摊放曝晒**：将枣子均匀地摊放在枣铺上，厚度为6～10cm，每平方米铺面摊晒30～50kg，每隔1小时左右翻动一次，以确保上下干燥均匀。
5. **晒至脱水**：从8月份开始，红枣在树上自然晒干并脱水，直到11月份中旬采收。
总的来说，新疆大枣在晒干过程中需要确保充足的阳光和良好的通风条件，这样才能保证枣子的干燥度和口感。此外，新疆地区的气候条件非常适合大枣的生长和晒干，因此新疆大枣以其独特的风味和营养价值而闻名。