鳗鱼饭中黄黄脆脆的物质是炸鳗鱼骨。在制作鳗鱼饭时，厨师会将鳗鱼骨炸至金黄酥脆，这样既能增加口感，也能增加菜肴的香味。炸鳗鱼骨通常会在鳗鱼饭快要出锅时加入，以便让骨头的香味充分融入米饭和鳗鱼中。
此外，鳗鱼饭中还可能加入其他配料，如海苔、芝麻、葱花等，这些配料也能为鳗鱼饭增添丰富的口感和味道。享用鳗鱼饭时，可以搭配一些配菜，如渍物、凉拌蔬菜等，以保持口感的多样化。
鳗鱼饭可能会有刺。
鳗鱼有一根脊柱，是有一些刺的，不过不会很多且比较细小，软软的，几乎没有杀伤力，如果做鳗鱼饭的时候用到近脊柱部位的鳗鱼则会有这些小刺。
吃鳗鱼饭不需要吐刺。可以直接嚼碎了吞咽。因此，平时不用担心食用鳗鱼丝会很麻烦，适量的食用还有不少的好处：而且还能够很好的补充身体的蛋白质需求。
地位：中国传统特色风味菜肴之一
具体做法：首先用小刀剖开肚子挖岀内脏后，然后挂在阳光明媚通风处晾干而成的。然后用盐、然后用盐，料酒，葱，姜，蒜等放在一起浸泡两个小时。浸泡后捞出清洗。然后放入砂锅里面清炖1个小时。味道鲜美，营养价值高。
打捞季节：腊冬是每年捕捞海鳗的旺季
性格：也如海浪一般热