羊肉的处理过程主要包括以下几个步骤：

1. 屠宰：把羊从脖子处割开动脉，放出血液，然后割开腹部，取出内脏和内脏膜，洗净。

2. 分割：把整只羊分成多个部位，如前腿、后腿、背柳、肋排、腰肉等，以方便后续加工。

3. 冷藏：将羊肉冷藏保存，使其保持新鲜度，防止细菌繁殖。

4. 去骨：如果需要去骨处理，可以使用专业的去骨工具进行处理，以便制作如羊排、羊肉串等菜品。

5. 切片：把羊肉切成适当大小的薄片，以便后续烹饪。

6. 腌制：羊肉可以用盐、酱油、料酒、生姜等调料进行腌制，以增强其口感和风味。

7. 烹饪：根据不同的菜品要求，将羊肉烹制成煮、炒、烤等不同的形式。