湖南永州的隐藏特产有：
东安鸡：源于湖南省东安县，原名醋鸡，是湖南传统名菜之一，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
江华苦茶：盛产于南岭山脉，因其茶多酚含量高，颇负盛名。
瑶山雪梨：是江华瑶族自治县的特产，果实果形端正，香甜可口。
宁远血鸭：是湖南永州的特色名菜，具有油而不腻、香中透着甜、微酸的特点。
九嶷山兔：源于湖南九嶷山，毛短而密，兔肉质地细腻、口感鲜美。
湖南永州霉豆子是一种传统的腌制食品，其制作方法具有一定的独特性。以下是一些常见的制作步骤：
1. 黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟。想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟；想吃得软一点的，再煮一会。
2. 煮好豆子，放在筛子上水气晾干。然后进行拌匀，筛子上铺一层豆子，撒一层盐，直到把所有的豆子都放在一个容器中，撒上了盐。
3. 将腌好的豆子放置在通风干燥处，待其发霉。这个过程大约需要一个星期左右。
4. 发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。