甘谷辣椒是陕西省甘谷县著名的特产，制作方法是将新鲜的甘谷辣椒采摘下来晾晒干燥， 然后加工成精细的辣椒面或者干辣椒。
对于辣椒面的制作，需要将干燥的辣椒去掉籽，磨成粉或切成细小的块状，经过筛选、晾晒、密封等工序，才能制成高品质的甘谷辣椒面。
而干辣椒则需要剪辑、晾晒、晒黄和置于密闭容器中贮存，使用时重新泡软并切成小块。甘谷辣椒香辣可口，适合用于烹制各种川菜和其他地方的美食。
甘谷辣椒之所以好吃，主要是因为它具有鲜明的地方特色和独特的口感。甘谷地区的气候、土壤和作物种植技术都与其他地区不同，这使得其辣椒味道独具一格。
同时，生产过程中采用传统手工工艺，辣椒的口感更为鲜嫩细腻，且香辣度非常适中，能满足不同人群的口味需求。
此外，甘谷地区的酱油和蒜泥等其他辅料也是非常地道的，与辣椒相辅相成，使得味道更加浓郁。综合以上因素，甘谷辣椒才能够在众多辣椒中脱颖而出，成为人们喜爱的美食佳品。
食材：辣椒8个、食用油2勺、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、醋1勺、葱半根、姜2片、蒜5瓣
制作方法
1：准备食材，辣椒洗净，尽量选择直一点的辣椒，切葱段、姜片、蒜去皮
2：把葱姜蒜放入无线绞肉机搅拌碎备用
3：制作料汁：生抽、蚝油、白糖、醋、盐混合拌匀
4：辣椒去掉根部和籽，再从中间切断
5：锅中加油，加入辣椒，煎至两面成虎皮状
6：加入葱姜蒜和料汁，翻炒均匀
7：加少许水，继续翻炒至收汁即可，如果想让汤汁更粘稠一些，可以用水淀粉勾芡。